气调包装机针对食品保鲜，需要从两个基本条件入手：
1、食品芯体温度快速降至保鲜温度（一般为0℃-4℃）；
2、采用气体抑制细菌（熟食、生鲜食品皆适用）、控制活体细胞有氧呼吸速度，尽量使其处于休眠状态（生鲜食品适用）。
气调包装机使用基于通过上述问题基本生活条件可以采用一个真空预冷机，利用不同气压达到降低，水分子沸点降低，从而能够使得研究水分子在高温、常温下（0℃-100℃）发生相态改变。当水分子在相态改变经济条件下，会带走企业大量汽化热（单位产品质量水），并且由于水分子导热方向为食品芯体到表层。这样，真空预冷比冷媒制冷的冷库冷却冷却技术效率、效果有质的提高。
现在社会上基本都是可以选用不同的气调包装机，对预冷食品（其芯体温度已降下来）进行气调保鲜技术包装。经气调保鲜包装后的食品在密闭容器内收到其他气体保鲜方法同时，避开企业仓储、运输、销售等环节的二次环境污染。